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全穀雜糧類
1. 穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒、蟲等異物。
2. 麵粉粉質乾爽，無異味異物或昆蟲，色略帶淡黃色。
3. 甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整，堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴菌。
4. 選購小包裝製品，並注意食品標示（例如：保存期限）。
5. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
6. 應將榖類放置在陰涼、乾燥且溼度低的環境下。
豆魚蛋肉類
1. 蛋品外殼粗糙無污物、無破損。如將蛋放入6％的鹽水（即6克食鹽加入100ml水中）之中可下沉。將蛋打破後，蛋黃完整不會散開，蛋白濃厚透明，無夾雜其他血絲或異物。保存時應將蛋的鈍端向上放在冰箱蛋架上，在購買後的1～2星期內儘速食用完畢。
2. 豆腐、豆乾應無酸臭或黏液，豆粒應完整、飽滿、無異味及發霉。
3. 魚肉皮膚完整無脫落、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平整有光澤，腹部有彈性，無傷痕，無惡臭。
4. 家禽類肉質富有彈性、無傷痕、無滲水。
5. 豬肉呈淡紅色，紅潤有光、無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙污染。牛肉呈赤紅色，脂肪部份色澤鮮明。
6. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
乳品類
1. 鮮乳無酸臭味、不凝固、無分離及沈澱現象，包裝完好無破損。
2. 奶粉呈乳白色、顆粒大小一致、無夾雜物、不成塊狀且無不良氣味。
3. 罐裝乳品其罐形完整不生銹、無膨罐或凹罐。
4. 調味乳及發酵乳等無沈澱、酸敗及其他不良氣味產生。
5. 鮮奶只適合冷藏，不宜冷凍，且應在保存期限內儘速食用完畢。
6. 低脂乳品類應貯存於室溫陰涼處下，使用前才打開，不食用時放置於密閉容器。
油脂與堅果種子類
1. 注意標示上製造日期，如果是裝在透明容器的產品，製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。
2. 不買來路不明的油脂，如散裝油。
3. 注意包裝是否密封，無破損、無漏液。
4. 油質澄清，無沉澱及泡沫，無異味，加熱後不易冒煙或變色者。
5. 包裝上的標示說明要完整清楚，應選擇有CNS正字標記。
6. 放置在陰涼、乾燥無日光直射的地方。
7. 不可放在瓦斯爐旁。
8. 使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
9. 如果另外盛裝時，盛裝的容器要乾燥清潔。
10. 鐵質容器比塑膠容器易於儲存，因油被光線照射後會逐漸變質。
【補充】 烹調用油的使用原則：
1. 油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。
2. 不同的烹調方式使用不同的油： 涼拌或熟食拌油－ 橄欖油、麻油、花生油、苦茶油 一般性煎炒－精製黃豆油、玉米油、葵花油 大量煎炸－烤酥油、棕櫚油、豬油
3. 炸過的油脂不要再倒入新油中，要分別盛裝，且去除濾渣後快速用來煎炒食物為宜，不宜再用來油炸。
4. 當油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，就應丟棄，不可再用。
外購半成品及成品之採購原則及保存
園所常因為人手與時間的限制，而外購一些需要複熱的半成品，如：包子、饅頭、蛋餅、水餃、香腸…等，或只購買一些直接可以食用的成品，如：麵包、蛋糕、養樂多、牛奶…等。這些食物來源多，中間手續繁複，品質難以掌控，但基本上仍可依據下列原則把關：
1. 應優先選購具有完整包裝的食品。
2. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
3. 避免購買標示不全或沒有標示的食品。
4. 有容器或包裝之食品、食品添加物，應有中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：
(1) 品名。
(2) 內容物名稱及重量、容量或數量。
(3) 食品添加物名稱。
(4) 廠商名稱、電話號碼及地址。（國外輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址）
(5) 有效日期或保存期限。
5. 冷凍食品之中心溫度應保持在-18℃以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏7℃以下凍結點以上。
1. 穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒、蟲等異物。
2. 麵粉粉質乾爽，無異味異物或昆蟲，色略帶淡黃色。
3. 甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整，堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴菌。
4. 選購小包裝製品，並注意食品標示（例如：保存期限）。
5. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
6. 應將榖類放置在陰涼、乾燥且溼度低的環境下。
豆魚蛋肉類
1. 蛋品外殼粗糙無污物、無破損。如將蛋放入6％的鹽水（即6克食鹽加入100ml水中）之中可下沉。將蛋打破後，蛋黃完整不會散開，蛋白濃厚透明，無夾雜其他血絲或異物。保存時應將蛋的鈍端向上放在冰箱蛋架上，在購買後的1～2星期內儘速食用完畢。
2. 豆腐、豆乾應無酸臭或黏液，豆粒應完整、飽滿、無異味及發霉。
3. 魚肉皮膚完整無脫落、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平整有光澤，腹部有彈性，無傷痕，無惡臭。
4. 家禽類肉質富有彈性、無傷痕、無滲水。
5. 豬肉呈淡紅色，紅潤有光、無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙污染。牛肉呈赤紅色，脂肪部份色澤鮮明。
6. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
乳品類
1. 鮮乳無酸臭味、不凝固、無分離及沈澱現象，包裝完好無破損。
2. 奶粉呈乳白色、顆粒大小一致、無夾雜物、不成塊狀且無不良氣味。
3. 罐裝乳品其罐形完整不生銹、無膨罐或凹罐。
4. 調味乳及發酵乳等無沈澱、酸敗及其他不良氣味產生。
5. 鮮奶只適合冷藏，不宜冷凍，且應在保存期限內儘速食用完畢。
6. 低脂乳品類應貯存於室溫陰涼處下，使用前才打開，不食用時放置於密閉容器。
油脂與堅果種子類
1. 注意標示上製造日期，如果是裝在透明容器的產品，製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。
2. 不買來路不明的油脂，如散裝油。
3. 注意包裝是否密封，無破損、無漏液。
4. 油質澄清，無沉澱及泡沫，無異味，加熱後不易冒煙或變色者。
5. 包裝上的標示說明要完整清楚，應選擇有CNS正字標記。
6. 放置在陰涼、乾燥無日光直射的地方。
7. 不可放在瓦斯爐旁。
8. 使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
9. 如果另外盛裝時，盛裝的容器要乾燥清潔。
10. 鐵質容器比塑膠容器易於儲存，因油被光線照射後會逐漸變質。
【補充】 烹調用油的使用原則：
1. 油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。
2. 不同的烹調方式使用不同的油： 涼拌或熟食拌油－ 橄欖油、麻油、花生油、苦茶油 一般性煎炒－精製黃豆油、玉米油、葵花油 大量煎炸－烤酥油、棕櫚油、豬油
3. 炸過的油脂不要再倒入新油中，要分別盛裝，且去除濾渣後快速用來煎炒食物為宜，不宜再用來油炸。
4. 當油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，就應丟棄，不可再用。
外購半成品及成品之採購原則及保存
園所常因為人手與時間的限制，而外購一些需要複熱的半成品，如：包子、饅頭、蛋餅、水餃、香腸…等，或只購買一些直接可以食用的成品，如：麵包、蛋糕、養樂多、牛奶…等。這些食物來源多，中間手續繁複，品質難以掌控，但基本上仍可依據下列原則把關：
1. 應優先選購具有完整包裝的食品。
2. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
3. 避免購買標示不全或沒有標示的食品。
4. 有容器或包裝之食品、食品添加物，應有中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：
(1) 品名。
(2) 內容物名稱及重量、容量或數量。
(3) 食品添加物名稱。
(4) 廠商名稱、電話號碼及地址。（國外輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址）
(5) 有效日期或保存期限。
5. 冷凍食品之中心溫度應保持在-18℃以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏7℃以下凍結點以上。
