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茄子–有趣的紫色寶劍

「茄子」營養豐富，小孩卻不愛吃？均衡飲食讓孩子更健康，而孩子偏挑食卻是師長們最頭痛的煩惱之一。一起試試「與孩子動手做料理」並透過「改變食物樣貌」，引起孩子對茄子的興趣、讓孩子愛上食物吧～

「茄子」的顏色特殊、與其他葉菜類蔬菜不同，烹調後口感偏軟爛，常是孩子們不喜歡的蔬菜成員之一。不過他含有滿滿的營養，包括膳食纖維、維生素A、B1、菸鹼素、蛋白質等營養素，對身體健康很有幫助！   孩子們的健康是師長們最關注的事情，尤其當孩子不吃茄子、偏挑食時，家長們總是煩惱著要如何改善、讓孩子能多少吃一些，而當家長們心急時常會命令式的強制孩子吃，這樣往往造成了反效果！不如試試利用有趣的小技巧，帶領著孩子愛上茄子、遠離偏挑食吧~

與孩子動手做料理—清蒸茄子變彩色麵條
需準備的材料
材料：茄子、胡蘿蔔、蒜頭
調味料：醬油、麻油

做法：
1. 茄子洗淨切長段，排放盤內放入電鍋中蒸熟。
2. 蒜頭切碎，胡蘿蔔切絲，以沸水燙熟。
3.以叉子將茄子剝開成絲狀，混合胡蔔絲，再加入蒜末、醬油及麻油調味。

小叮嚀：
1. 調味料應適量，多讓孩子品嚐食材的天然原味。
2. 茄子麵條也可以鋪上低脂起司片，以烤箱烤成焗烤茄子麵，鈣質攝取更豐富。

改變食物樣貌—茄子蔬菜咖哩好好吃
需準備的材料
材料：茄子、香菇、蘆筍、花椰菜、洋蔥、絞肉
調味料：咖哩塊、牛奶

作法：
1. 香菇、蘆筍、花椰菜切成適宜入口的大小。
2. 洋蔥切碎，茄子切丁，跟絞肉一起炒熟。
3. 加水煮沸，撈去浮沫，放進切好的蔬菜和咖哩塊。
4. 再煮沸後倒入牛奶，用小火煮一下即可。

小叮嚀：
1. 買絞肉時挑選瘦一點的，可減少飽和油脂的攝取。
2. 搭配飯時可以選擇糙米或五穀米，膳食纖維更豐富。  

和孩子這樣互動

  • 通常孩子喜歡鮮豔的色彩，家長可以形容茄子是紫色寶石，讓孩子從洗茄子開始多接觸食材，熟悉形狀、顏色、氣味。
  • 讓孩子參與烹調、料理過程，增加孩子食用的興趣。如茄子蒸到軟爛後，請孩子一起「變魔術」，用叉子撕開茄子，將一根根的棒棒，變成一絲絲淡紫色的的麵條。
  • 作法簡易的料理，孩子可以全程完成；從清洗、置於電鍋蒸熟，到剝絲調味，家長需在旁注意孩子的步驟，避免危險。
  • 一路親手做到上桌，自己做的菜，孩子通常最捧場，父母記得適時露出嚐到人間美味的表情，會更加強孩子的成就感喔！

 

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