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無論是哪種對人體有益的營養素，吃過多或吃太少對身體健康都會有影響，膳食纖維也不例外，因此適量攝取是不變的法則！以下分別針對膳食纖維攝取過多或攝取過少對人體的影響進行說明：
膳食纖維攝取「過少」的影響：
便祕
膳食纖維有如腸道中的小掃帚，不僅可以幫助人體排除有害的物質，還有助於腸道蠕動，使排便較順暢、腸道更健康。當膳食纖維攝取不足時，對於腸道蠕動較緩慢的人，可能易造成便祕的情形。
腸道疾病
當腸道蠕動較緩慢，可能導致長時間便祕，若糞便一直囤積在大腸中，容易造成糞便乾硬，硬的糞便會造成腸道肌肉一直處於高張力的狀態，同時使血液循環不良，長期下來，就可能引起痔瘡、憩室症、憩室炎等疾病。同時，這些有害的物質不斷的與腸道表面的細胞接觸，造成大腸不斷的再吸收，吸收水分的同時，也吸收了毒素，長期的作用下，有毒物質會直接造成腸道細胞的死亡或突變，最後形成可怕的惡性腫瘤（癌症）。
美國營養和膳食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）指出，攝取各種膳食纖維，應不至於對健康的民眾造成不良影響，但仍建議從日常生活攝取膳食纖維的食物，除了能補充膳食纖維外，也能攝取到其他營養素，且較不會有過量攝取的問題。一般來說，膳食纖維攝取過多較常發生在額外攝取補充品的情況。
膳食纖維攝取「過多」的影響：
阻礙其他營養素和礦物質吸收
雖然膳食纖維可幫助我們清理腸道中的殘渣，但如果攝取太多可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，因此不需為了促進健康而短期或長期大量攝取補充品，適量由飲食攝取即可。
易產生腹瀉、脹氣等
研究顯示，每日以人工添加的方式攝取大於50公克的果寡糖（屬水溶性膳食纖維），可能會導致腸道耐受不良的情形，進而產生腹瀉或脹氣，嚴重者甚至可能造成腸阻塞，同時對於腸躁症患者亦可能造成腸胃道窘迫症的風險。 高纖相關保健品所添加的膳食纖維種類較單一，因此建議從飲食中攝取膳食纖維的食物為佳，以攝入多種類的膳食纖維，且同時也需補充水分以幫助腸道蠕動、吸收，尤其是若攝取非水溶性膳食纖維含量較多食物時，需要補充更多的水，以避免引起腹脹、腹痛或便祕等情況發生。
參考資料：教育部(2019)大專校院推動增加攝取膳食纖維食物教學資源參考手冊。
取自https://cpd.moe.gov.tw/articleInfo.php?id=2296
膳食纖維攝取「過少」的影響：
便祕
膳食纖維有如腸道中的小掃帚，不僅可以幫助人體排除有害的物質，還有助於腸道蠕動，使排便較順暢、腸道更健康。當膳食纖維攝取不足時，對於腸道蠕動較緩慢的人，可能易造成便祕的情形。
腸道疾病
當腸道蠕動較緩慢，可能導致長時間便祕，若糞便一直囤積在大腸中，容易造成糞便乾硬，硬的糞便會造成腸道肌肉一直處於高張力的狀態，同時使血液循環不良，長期下來，就可能引起痔瘡、憩室症、憩室炎等疾病。同時，這些有害的物質不斷的與腸道表面的細胞接觸，造成大腸不斷的再吸收，吸收水分的同時，也吸收了毒素，長期的作用下，有毒物質會直接造成腸道細胞的死亡或突變，最後形成可怕的惡性腫瘤（癌症）。
美國營養和膳食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）指出，攝取各種膳食纖維，應不至於對健康的民眾造成不良影響，但仍建議從日常生活攝取膳食纖維的食物，除了能補充膳食纖維外，也能攝取到其他營養素，且較不會有過量攝取的問題。一般來說，膳食纖維攝取過多較常發生在額外攝取補充品的情況。
膳食纖維攝取「過多」的影響：
阻礙其他營養素和礦物質吸收
雖然膳食纖維可幫助我們清理腸道中的殘渣，但如果攝取太多可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，因此不需為了促進健康而短期或長期大量攝取補充品，適量由飲食攝取即可。
易產生腹瀉、脹氣等
研究顯示，每日以人工添加的方式攝取大於50公克的果寡糖（屬水溶性膳食纖維），可能會導致腸道耐受不良的情形，進而產生腹瀉或脹氣，嚴重者甚至可能造成腸阻塞，同時對於腸躁症患者亦可能造成腸胃道窘迫症的風險。 高纖相關保健品所添加的膳食纖維種類較單一，因此建議從飲食中攝取膳食纖維的食物為佳，以攝入多種類的膳食纖維，且同時也需補充水分以幫助腸道蠕動、吸收，尤其是若攝取非水溶性膳食纖維含量較多食物時，需要補充更多的水，以避免引起腹脹、腹痛或便祕等情況發生。
參考資料：教育部(2019)大專校院推動增加攝取膳食纖維食物教學資源參考手冊。
取自https://cpd.moe.gov.tw/articleInfo.php?id=2296
