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稻米含有75％醣類（碳水化合物），可提供人體主要能量來源。而且相較於小麥、大麥、玉米、高粱等其他糧食穀物，稻米不需經過磨粉、額外添加油脂及糖、發酵、烘焙等多重精緻化的加工過程，可以直接脫殼成米粒就可烹煮食用，營養損耗低，符合節能減碳原則，適合各年齡層族群食用。 1碗米飯約有280大卡的熱量，與1.3~2片吐司麵包的熱量相等，卻可提供高於白麵包1.38倍的飽足感，是日常生活最佳的主食選擇。 此外，稻米中約有6~8%的蛋白質，此一米蛋白質為植物性蛋白質，蛋白質利用率及消化吸收率均較其他穀類蛋白質更高，必需胺基酸含量更加豐富。 多吃米飯，以米蛋白質取代部分動物性蛋白質，相對也能減少動物性脂肪的攝取量，對心臟、血管較不易造成負擔。稻米中的離胺酸含量略低，在飲食中與富含離胺酸的黃豆、豆腐等豆類食品搭配，可獲取完整的營養。

慢速分解澱粉及抗解澱粉有助減少熱量吸收
宜蘭大學食品科學系教授陳時欣表示，澱粉依照在人體中的消化速率可分成快速消化澱粉、慢速消化澱粉和抗解澱粉。慢速分解澱粉在人體小腸中分解時間長，抗解澱粉則不被小腸分解及吸收，二者皆可減少熱量吸收，提供飽腹感，並維持穩定的血糖表現。 米飯及米食在適度的烹煮及加工處理下，可提高慢速分解澱粉及抗解澱粉含量；冷卻後的隔夜飯、壽司及用100％在來米製成的米粉絲、粿仔條等米食點心都含有較高的慢速分解澱粉和抗解澱粉。 此外，近來在有機飲食界走紅的發芽糙米，其保健功能也受到中華榖類食品工業技術研究所所長盧訓的推崇。盧訓指出，糙米本身有GABA（γ氨基丁酸）、米糠醇、米糠肌醇、膳食纖維等保健好物質，米粒經過發芽處理後，GABA含量將獲得大幅提升。

農業部輔導開發多元米食產品
均衡攝取米食，真的對健康有益！目前農業部農糧署讓國人重新拾回吃米食的飲食習慣，已著手鼓勵米農生產良質稻米、米商研發設計米禮盒，邀請餐廳、飯店業者推出米料理。同時，相關米食研究單位也開發米食加工的應用技術，例如中華穀類食品工業技術研究所研發含有GABA的糙米產品、台南改良場開發烘焙用的米穀粉等。  近日，農糧署規劃將多出的米安全存糧來磨成米榖粉，優惠提供國內烘焙業者使用，取代部分麵粉，製作米麵包、米蛋糕、米鳳梨酥、米月餅、米湯種紅豆烤餅等創意米食，展現米食應用更多面向，讓米變成米麵包、米蛋糕，豐富台灣民眾的味蕾，也讓更多人愛上吃米。  

台灣人食米量減少卻愈來愈胖
這些年來，台灣民眾誤以為米食沒營養、容易發胖，米量逐年愈吃愈少，但卻愈來愈胖。而喜歡吃米食的「澱粉控」日本人，至今每人一年還可以吃掉57公斤的米（比台灣人多9公斤），但日本人的身材仍舊是先進國家中最苗條的，絲毫不因為吃米食而變胖。
台北醫學大學保健營養學系系主任陳俊榮指出，在減重期間刻意避開米飯的攝取，而改吃大量肉類，身體在缺乏提供主要熱量的醣類之下，將會被迫去燃燒脂肪，取得熱量。這時，減重者可以在短時間內會看到自己體重變輕，但其實那只是身體的脫水現象，身體燃燒脂肪不完全，即會產生酮體，進而造成酸中毒，傷害肝臟與腎臟功能。  

糖尿病友更需要吃米食
然而對米食有誤解的民眾，不在少數，像有的糖尿病友家屬就認為米飯是高醣類食物，叫病友不要吃米飯，肉類、青菜全部用水煮，可是這樣子病友能吃的食物愈來愈少，吃起來也不怎麼美味。 壢新醫院腎臟科主治醫師林盈光常常跟糖尿病患教育，「你們要吃三餐，不吃正餐的話，身體的熱量不足、營養不夠，反而對身體產生更大的傷害。而且可以吃米飯，米飯會提供糖尿病人身體所需的主要熱量，油脂與肉類的攝取量則是適可就好。記得要只吃八分飽，一定多運動消耗熱量！」 糖尿病友控制血糖，並非禁吃含醣食物，而是控制份量與熱量。但醣類食物能提供身體細胞所需的主要熱量，以及重要營養素，林盈光提醒糖尿病友選擇醣類食物可得小心，因為像麵包、蛋糕、餅乾等醣類加工食品，在加工過程中添加20~30％的油脂及砂糖，並不符合糖尿病患「少糖、少油」的飲食原則。 
目前，糖尿病的衛教營養師多建議糖尿病友，主食吃富含纖維質的糙米飯，飯後產生的血糖高點較低，易有飽足感。同時，糙米中也有豐富的不飽和脂肪酸、鉻等有益人體的物質，能促進脂質、糖代謝的物質，幫助控制血糖。 
林盈光指出，初期、中期的糖尿病患可以吃糙米飯當主食，但後期病人因神經病變的緣故，導致腸胃蠕動功能變差，建議這時應選擇比較好消化的白米飯，或是透過營養師指導混搭白米、糙米比例適量的米飯。

資料來源:農業部